おせちのお重の種類と料理の詰め方

このページでは、お正月のおせちのお重の種類とおせちの詰め方などを説明しています。

毎年、毎年おせちを頂いていますが、お重についてはわからない方がほとんどですね。

でも、日本の伝統であるおせちのお重についてはそれぞれ意味と役割もあります。

おせち料理の名前や意味を知ることで、いっそうおせちが美味しくいただけるかもしれませんし、お正月の楽しい話題にもなり、場も盛り上がれがいいですね。

おせちのお重はコース料理

おせち料理は日本の伝統料理ですが、同じ伝統料理の懐石のように、実は流れのコースになっています。

懐石料理は、次のような順で提供されるのが普通です。

  • 飯、汁、向付け
  • 煮物
  • 焼物
  • 預け鉢
  • 吸物
  • 八寸
  • 湯と香の物
  • 菓子

おせち料理は、重箱、つまりお重に詰められるのが普通ですが、大きく分けて次のようになります。

  • 祝い肴
  • 口取り
  • 焼き物
  • 酢の物
  • 煮物

おせちは、このお重を上下に重ねますが、これも幸せを重ねるという意味合いがあります。

市販されているおせちの大部分は、1段から3段が普通ですが、正式なおせち料理は4段重で、4段目は縁起を考えて「与の重」と称されます。

おせち料理のお重の詰め方

四段重の場合

正式な4段重の場合次のように詰められます。

一の重
祝い肴、口取り
かまぼこ、栗きんとん、伊達巻き、田作り、黒豆、数の子、きんぴらごぼうなどを入れます。

二の重
焼き物
タイやブリなどの焼いた魚、エビをはじめとする海の恵みを入れます。

三の重
酢の物
紅白なますなどを入れます。

与の重
煮物
サトイモやクワイ、レンコンやニンジンなど山の恵み煮たもの、がめ煮などを入れます。

三段重の場合

一の重
祝い肴と口取りを入れます。

二の重
焼き物と酢の物を入れます。

三の重
煮物を入れます。

二段重の場合

一の重
祝い肴と口取りを入れます。

二の重
煮物を入れ、残りは好みで振り分けます。

お重に入るおせち料理単品の種類と意味

おせち料理の種類は、地域などにより異なりますが、一般的なものは20~30種類と言われています。

そのうち、代表的なものを順に紹介していきます。

黒豆
黒く日焼けするくらいにマメに働くことができるようにとの思いが込められています。

数の子
ニシンの腹子です。
卵の粒が多いので子孫繁栄を祈願するものです。

田作り
カタクチイワシの幼魚を干して飴で炊いたものです。
カタクチイワシは、昔は畑の肥料として使ったものが、豊作になることから五穀豊穣を願っています。
「五万米」と書くことから「ごまめ」とも称されています。

たたきごぼう
ごぼうは、根が地面の中に深く入ることから、自分の家の基礎がしっかりすることを願います。

かまぼこ
紅白の蒲鉾や松竹梅の絵柄入りの蒲鉾で、目出度さを表します。
飾り切りで鶴や松などの縁起の良いものを型どります。
紅は魔除け、白は清浄の意味があります。

伊達巻
伊達巻は、玉子焼きの一種類です。
形状が巻物に似ているため、知識がつくようにとの願いがあります。

きんとん
金団と書きますが、普通は栗で作られます。
金のような色で金運がつくとの縁起物です。

紅白なます
材料は、人参と大根です。
水引をイメージしていると言われており、平安や平和の意味があります。

タイの尾頭付き
タイは、昔から目出度いに繋がるとされていて、また、恵比寿大黒が持っていることから縁起の良い魚です。

ブリの照焼
ブリは、イナダ、ハマチ、ブリと名前が変わる出世魚とされており、立身出世を願うためにおせちに入れます。

車海老艶煮
エビは、茹でると曲がることから、年寄りを連想させて、長寿、長生きのシンボルとなっています。

煮蛤
左右の貝がピッタリと合うことから夫婦円満を象徴しています。

昆布巻
昆布は喜ぶに繋がるとされており縁起がよいとされており、昆布は子生とも読み、子孫繁栄の願いが込められています。

筑前煮
筑前煮は福岡ではがめ煮と言われています。
具材のレンコンは、穴が開いているので将来の予想がつくとされています。
サトイモは、小芋をたくさん作るので子孫繁栄、根菜類は根を張るので末永い幸福の意味があるとされています。

おせち料理の単品をネットで

おせちは自分で作るのが一番ですが、そうもいかない場合はお重ごとネットで注文することもできます。

ある程度は、自分でおせち料理を作るが、全部作るのはとても大変ですね。

そこで、足りない分だけをネットで注文することはとても賢い方法です。

きんとん、田作り、海老甘露煮、煮豆などがありますので利用されてはいかがでしょうか?

また、おせち料理の単品がセットになっているのも便利です。

楽天市場のおせち料理単品の一例

楽天市場やYahooショッピングでは、おせち料理の単品を購入することができます。

下の黒豆は、一例ですので、別のおせち料理の単品をご覧になるには、「おせち料理の単品を楽天市場で見る」などをクリックしてください。

山県美作産の黒大豆をオリジナルの含ませ煮で3昼夜かけてじっくり炊き上げています。

一粒一粒がふっくら艶よく、さらりと上品な甘味に料理されています。