婦人画報の名店・人気店のおせち 東京・神楽坂の虎白
婦人画報のおせちで京都吉兆と並ぶ10万円を超えるおせちを提供するのが神楽坂石かわです。
同じ神楽坂にあり、石かわと同グループのお店が虎白です。
虎白
| 名称 | おせち一段重 |
|---|---|
| 限定数 | 50台 |
| 人数 | 2人前 |
| 予約開始日 | 9月3日 |
| 価格 | 62,640円 |
| 送料 | 11月30日まで無料 |
| お重 | 1段重 30.0cm✕19.2cm |
| 品数 | 13品 |
| キャンセル期限 | 10月31日 |
| 届け地域 | 岩手･宮城･山形･福島･茨城･栃木･群馬･埼玉･千葉･東京･神奈川･新潟･富山･石川･福井･山梨･長野･岐阜･静岡･愛知･三重･滋賀･京都･大阪･兵庫･奈良･鳥取(離島は除く) |
| 届け日 | 12月31日 |
| 消費期限 | 2022年1月1日 |
お料理の内容
【壱の重】
カキオイル漬、うに山椒煮、鮑柔らか煮、甘鯛炭焼、数の子味噌漬、牛しぐれ煮、赤座海老塩ゆで、鮟肝すり流し、帆立山椒、トリュフ玉子、カニ酢菊和へ、海老芋からすみ、ふかひれ煮こごり
おせち一段重について
和食の最も大切な出汁にこだわり、どんな素材も美味しい日本料理に調理するのが仕上げる「虎白」です。
低い温度でゆっくり加熱し、なめらかな舌触りになった卵にトリュフをのせた「トリュフ玉子」や、例年の定番である少し甘めに味を付けた「鮟肝すり流し」など、選び抜いた食材を使ったお料理が入っています。
「型通りの行事としてのおせちではなく、日常のような食事を楽しむおせちを作りたくて」と、店主の小泉瑚佑慈さんは言います。
一つ一つ品丹念に調理され、ミシュラン三ツ星の誇りが感じられます。
虎白について
| 店名 | 虎白 |
|---|---|
| 所在地 | 東京都新宿区神楽坂3-4 |
| 店主 | 小泉 瑚佑慈 |
キャビア、フォアグラ、トリュフなど日本料理では珍しい食材や新しい素材を取り入れた、全く思いもよらない概念を覆す料理店です。
ミュシュランガイドでも二つ星から三ツ星に昇格した店は国内でもこの1店だけです。
虎白で一番大切にしているのは水と考えており、そのため水が大きな役割を果たすのは出汁で、出汁こそが日本料理の根幹等考え方の店です。
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