満天青空レストランのおせち

2019年10月19日(土)ついに、青空レストランのおせちプロジェクト2020完成スペシャルが放送されました。

おせちプロジェクトは、今年、各地域の美味しい食材などをおせち料理として紹介し、最後に残った食材を発表して完成とするものです。

それでは、どんな食材が最後のおせち料理となったのでしょうか?

ちなみに、おせちの値段は55,900円です。

満天青空レストランおせちプロジェクト2020の最後のロケ地は鹿児島県出水郡長島町

おせちプロジェクトの最後の舞台は、鹿児島県出水郡長島町です。

大小合わせて23の島々からなる町で、おせちを彩る極上食材があります。

当日ロケで訪れたのは、宮島大輔さんとゲストの陣内智則のお二人です。

青空レストランおせちプロジェクトの最後の食材はアワビ

今日の食材でおせちの最後の一品が決まるとあってワクワクしています。

豪華なおせちですから、高級食材としてアワビではないかとお二人は予想していましたが、その予想は当たり、最後のおせちの食材はアワビです。

当地で出迎えてくれたのが、アワビの養殖をしている長岡さんとアワビの餌を供給している赤崎さん名人2人です。

鹿児島県長島町のアワビ

アワビは、美味しさとその貴重さから海産物の王者と称されています。

長島町は、全国屈指の潮流の速さと年間平均水温が約19℃を美味しい海産物が育つ絶好の環境で、ブリやタイの養殖が盛んです。

中でも一押しなのが、ご両人がタッグを組んで養殖しているアワビなのです。

肉厚で程よい柔らかさ、そして濃厚な肝がうまいと評判です。

九州を走る豪華寝台列車のななつ星のコース料理の一品にも採用されています。

アワビは、長島町の沖合すぐのところのいけすで養殖されています。

出荷までに3年を要します。

アワビは、雨樋のプラスチックを利用して養殖されています。

1年目は重さ8g、大きさは約3cm、2年目は、重さ約50g、大きさは約6cmにもなります。

出荷時期の3年では、重さ約100gで大きさも約10cmに成長します。

ここのアワビが美味しい秘密は、アワビの餌です。

長島町の海で育つ赤崎さんのワカメは、肉厚で抜群に美味しいワカメです。

餌として最高品質のワカメをそのままアワビに与えています。

青空レストランおせち2020プロジェクトのおせち

今年、青空レストランおせち2020プロジェクトのおせち料理は次のとおりです。

今まで、番組で出会った500種類以上の食材から極上食材28種類を使った最強のおせちです。

海の品の壱の重のおせち料理

淡路島3年とらふぐかんずりゼリー掛け

兵庫県南あわじ市で鳴門海峡の激流で育つ淡路島3年とらふぐを軽く炙ってピリッと辛いゼリー掛けです。

淡路島3年とらふぐのてっちり鍋セットです。

【ふるさと納税】淡路島3年とらふぐセット(約4人前)

淡路島 3年とらふぐの一覧はこちら

富山のほたるいかしぐれ煮

富山県滑川市の春の風物詩のホタルイカ漁では、一斉に光る姿はまさに天然のイルミネーションです。

まんまるに太ったホタルイカのしぐれ煮は、お酒に合います。

季節限定販売の富山産ホタルイカです。

生ホタルイカ ほたるいか 40尾 約150g×2パック

富山産 ホタルイカの一覧はこちら

なます黄金いくら

宮城県の黄金いくらは、限られたヤマメからしか取れない珍しいものです。

幻の珍味とされるヤマメ・イワナの玉子の醤油漬けです。

【ふるさと納税】黄金いくら2本セット(冷凍)

宮古島車海老旨煮

沖縄県宮古島の美ら海で育ったプリップリの車海老をだしの効いた旨煮で色鮮やかに仕上げています。

その他のおせち料理

和歌山県産鮎甘露煮 和歌山県
よっぱらいサバの幽庵焼 福井県
北海道産数の子醤油漬 北海道
きよ味やの辛子明太子 福岡県
鹿児島県産あわび肝ソース 鹿児島県

肉の弐の重

青森県産ホタテのオイスターソース焼

青森県陸奥湾で育った身がプリプリのホタテを気仙沼のオイスターソースで炒めたお酒に合うホタテのオイスターソース焼です。

北里八雲牛のローストビーフ 玉葱と塩麹ポン酢

今年8月に北海道八雲町の北里大学の草だけで育ったグラスフェッドビーフの自慢の赤身を生かし他ローストビーフです。

国産のグラスフェッドビーフ、北海道 北里八雲牛の100%プレミアムハンバーグです。

北里八雲牛 牧草牛100%プレミアムハンバーグ 180g×4枚(冷凍)

あつぎ豚の黒酢の酢豚 バルサミコ酢入り

草野仁さんとラブリのお二人が、山梨県笛吹市での山梨県産のぶどうで作られた3年熟成のバルサミコ酢に、コクのある甘みとまろやかな酸味に驚きました。
これと神奈川県自慢のブランド、あつぎ豚とコラボして美味しい酢豚となっています。

山梨県産熟成ぶどう酢であるワインビネガーとナイアガラ種ぶどう果汁をブレンドし自然な風味と、ワインヴィネガー独特の酸味をバランス良く表現したバルサミコ風調味酢です。

山梨県産 バルサミコ風調味酢 熟成ぶどう酢と濃厚ぶどう果汁 ぶどう酢小町・白 200ml

小江戸黒豚の角煮

番組50回記念で松本人志さんを迎えて埼玉県の川越市で出会ったのが、美味しいさつまいもを食べて育つ小江戸黒豚。
松本人志さんもうなりまくった極上の肉をじっくり煮込んでトロトロの角煮に。

小江戸黒豚の繁殖から惣菜の販売までを自社内で行っている埼玉県の大野農場の小江戸黒豚のしゃぶしゃぶセットです。

小江戸黒豚しゃぶしゃぶギフト

上州地鶏麹焼き

群馬県棒東村の上州地鶏は、桑の葉を混ぜ込んだ特殊な餌で育ったジューシーで柔らかい肉質が特徴です。
肉厚のもも肉を塩麹に漬けて、贅沢な一品に仕上がっています。

その他のおせち料理

滋賀県の合鴨味噌と合鴨ロース 滋賀県

参の重

トビウオの巻玉子

島根県出雲市で取れた旬のトビウオをすり身にして伝統の製法で作られるフワフワの巻玉子です。

きんとんのきんこ芋添え

三重県で出会った名人兄妹が作るのは、貴重なさつまいもを極限まで柔らかく仕上げた干し芋のきんこ芋で、蜜がたっぷりでその柔らかさに驚き。
これをおせちには欠かせないねっとりと甘いきんとんと仕上げています。

その他のおせち料理

あぶら麩旨煮 大分県産椎茸旨煮 宮城県・大分県
味噌くるみ 長野県
糸島メンマラー油味 福岡県
金沢おでんの信田巻 石川県
京生麩 京都府
丹波産ぶどう黒豆 京都府

青空レストランおせち2020プロジェクトの最後の料理

最後まで残っていたのは、壱の重の一品です。

それは、鹿児島県長島町のアワビですが、おせち料理としてアワビを調理してくれるのは、富山県にある料亭五万石千里山荘の料理長、林秀樹さんです。

気になる料理法は、蒸しアワビです。

柔らかいアワビを極限まで柔らかくします。

アワビをそのまま蒸し器に入れます。

肝の臭みが出ず、新鮮な風味が楽しめる逸品になります。

長時間蒸すことで最高の食感が出ます。

アワビの身から剥がした肝をすり鉢ですり潰していくと濃厚で密度の濃いペーストができます。

ここに特製の酢味噌を合わせて、アワビの殻に敷き詰めます。

その上に、蒸しアワビのスライスを載せていきます。

これをお重に入れて、青空レストランおせちプロジェクト2020が完成しました。

青空レストランおせちプロジェクト2020のおせちを買いそこねた方へ

青空レストランのおせちは、10月19日の番組終了後ホームページで売り出されましたが、たちまち完売してしまいました。

再販の情報が出てくればよいのですが、おそらくそうはならないと思います。

そのため、何らかのおせちを購入する必要がある方は、当サイトのおすすめNo.1のおせち、匠本舗の匠をおすすめします。

匠本舗のおせち地については、次の記事をご覧ください。

2020正月 人気1位は匠本舗のおせち 京都祇園岩元、東山道楽他