2020年　匠本舗のおせち　京都東山料亭道楽監修の清新と新玉の息吹　

匠本舗のおせち　京都東山料亭道楽監修の清新

　　田中ママ

人気の匠本舗の定番おせち「匠」以外におすすめのおせちはありますか？

　　　おせち博士

同じ京都の料亭道楽の清新はどうでしょうか。

このおせちは2020年正月用のおせちで現在は販売されていません。

料亭道楽　清新

価格（税込）	18,800円
送料	無料
人数	3～4人
スタイル
お重	3段重　19.6cm✕19.6cm
品数	46品
保存	冷蔵
不使用	中国産主原料、合成保存料、合成着色料
付属	祝い箸5膳

古都、京都、千年以上の長きに渡り日本の伝統と文化を育みながらつ新しさも取り入れ生まれ変わり続ける街です。
中でも日本伝統の食文化、和食は京都の歴史とともに育まれ、守られ進化してきました。
ダシを感じさせずに、素材の味を前に出すといったような京都の料理人が、技と味に拘り尽くした繊細さは、まさに芸術品です。

そのような芸術品のような味が楽しめるおせちをご存知ですか？
それが、京都東山料亭「道楽」監修おせちの「清新」です。

京都東山料亭　道楽について

千年の都、京都の伝統と新しさが生んだ至極の絶品おせちです。
京都市東山区には国宝の東福寺三門や皇室ゆかりの泉涌寺があり、京都の名だたる料亭がたくさんある場所としても有名です。

そんな東山区に江戸時代、寛永年間創業の京料理道楽があります。
なんと380年の歴史を誇る老舗料亭です。

この料亭が監修するおせちが「清新」です。
道楽という屋号の由来は、仏教用語で仏道修行で得た悟りの楽しみからです。
十四代目の当主が飯田知史さんです。

店内には、千利休が焼かせていた楽焼の十二代の方の「瓜文平鉢」と言う名器も飾られています。
また、部屋に入るとお香の香りが心地よく感じられます。
道楽では、十四代目自らがお迎えするお客様に合わせてお香を選び、掛け軸やお花を活け五感で感じるおもてなしを心がけています。

お楽しみの料理も、お客様ごとに十四代目がお品書きを自ら書いています。
道楽には、料理の教えに「真味淡」というものがあり、清らかな水を毎日と飲んでも飽きないように、淡い味が真の美味であるということです。
いかに食材の味を引き出して周りからの味を抑えるかということを心がけて代々料理しています。
道楽の料理のモットーは、素材の持ち味を十分に引き出し、薄味に仕上げるということです。

また、五味、五色、五法というものがあります。
五味は、辛味、酸味、苦味、甘み、塩辛さの5つの味がバランス良く総合的に入るようにということです。
五色とは、赤色、青色、黄色、白色、黒色の5つの色をうまく配置するということです。
五法というのは、煮る、焼く、蒸す、揚げる生食、5つの料理法を組み合わせて1つの献立の流れを築くことです。