匠本舗のおせち 京都東山料亭道楽監修の清新

   田中ママ   田中ママ

人気の匠本舗の定番おせち「匠」以外におすすめのおせちはありますか?

   おせち博士   おせち博士

同じ京都の料亭道楽の清新はどうでしょうか。

このおせちは2020年正月用のおせちで現在は販売されていません。

料亭道楽 清新

価格(税込) 18,800円
送料 無料
人数 3~4人
スタイル
お重 3段重 19.6cm✕19.6cm
品数 46品
保存 冷蔵
不使用 中国産主原料、合成保存料、合成着色料
付属 祝い箸5膳

古都、京都、千年以上の長きに渡り日本の伝統と文化を育みながらつ新しさも取り入れ生まれ変わり続ける街です。
中でも日本伝統の食文化、和食は京都の歴史とともに育まれ、守られ進化してきました。
ダシを感じさせずに、素材の味を前に出すといったような京都の料理人が、技と味に拘り尽くした繊細さは、まさに芸術品です。

そのような芸術品のような味が楽しめるおせちをご存知ですか?
それが、京都東山料亭「道楽」監修おせちの「清新」です。

京都東山料亭 道楽について

千年の都、京都の伝統と新しさが生んだ至極の絶品おせちです。
京都市東山区には国宝の東福寺三門や皇室ゆかりの泉涌寺があり、京都の名だたる料亭がたくさんある場所としても有名です。

そんな東山区に江戸時代、寛永年間創業の京料理道楽があります。
なんと380年の歴史を誇る老舗料亭です。

この料亭が監修するおせちが「清新」です。
道楽という屋号の由来は、仏教用語で仏道修行で得た悟りの楽しみからです。
十四代目の当主が飯田知史さんです。

店内には、千利休が焼かせていた楽焼の十二代の方の「瓜文平鉢」と言う名器も飾られています。
また、部屋に入るとお香の香りが心地よく感じられます。
道楽では、十四代目自らがお迎えするお客様に合わせてお香を選び、掛け軸やお花を活け五感で感じるおもてなしを心がけています。

お楽しみの料理も、お客様ごとに十四代目がお品書きを自ら書いています。
道楽には、料理の教えに「真味淡」というものがあり、清らかな水を毎日と飲んでも飽きないように、淡い味が真の美味であるということです。
いかに食材の味を引き出して周りからの味を抑えるかということを心がけて代々料理しています。
道楽の料理のモットーは、素材の持ち味を十分に引き出し、薄味に仕上げるということです。

また、五味、五色、五法というものがあります。
五味は、辛味、酸味、苦味、甘み、塩辛さの5つの味がバランス良く総合的に入るようにということです。
五色とは、赤色、青色、黄色、白色、黒色の5つの色をうまく配置するということです。
五法というのは、煮る、焼く、蒸す、揚げる生食、5つの料理法を組み合わせて1つの献立の流れを築くことです。

平安祝重清新について

料亭道楽 おせち清新

京料理料亭道楽の十四代目賀監修した平安祝重「清新」です。

1年間無事に何事もなく健康に祝える意味を込めて新年を新たな気持で、真っ白になって一から祝おうと言う心で召し上がってほしいおせちです。
これだけ豪華で、しかも京都の料亭の道楽監修で、多分けっこうするものとお考えだと思います。

3段重のおせちですから、1段が1万円として、3万円以上はすると考えるのが普通です。
しかし、このおせちが税込みでも、18,800円ですから驚きです。

アワビ旨煮、イクラ醤油漬、蟹爪甘酢漬など高級食材をふんだんに取り入れて全46品、約3~4人前、三段のお重に豪華に盛り込んでいます。
しかも、産地が不確かな主原料や合成保存料、合成着色料は一切使用していません。

12月29日から31日に冷蔵状態でお届けになります。
解凍や盛り付けも要らない本格おせちです。

京都東山料亭 道楽のおせち料理について

道楽のダシにも、こだわりの産地で品質の素材を使用しています。
昆布は炊きすぎると余計な雑味がでてしまうので、沸騰直前に昆布を引き上げるのが大事だそうです。

ひと煮立ちさせて火を止めて鰹節を投入します。
この時に混ぜたら駄目で、上からおたまで押しながらダシを鰹節にかける感じです。
決してかき回さないのがダシを取る秘訣です。
おだし一つにしても匠の技が光ります。

筍の旨煮

朝ぼりの筍をそのまま湯がいて調理しています。
食べた瞬間に旨味が感じられる一品です。
噛みしめてから後から味が来るというレベルではありません。
上品な味わいで食感も良いおせち料理です。

鮑旨煮

すごい肉厚のアワビで、蝦夷鮑を使用しています。
適度な食感を残しながら、甘辛く炊いています。
甘みもありすごく美味しいアワビです。

焼目湯葉旨煮

京都の湯葉を、焼目をつけて外はシッカリ、中はフックラと旨煮にしています。
上品で美味しく、旨味もすごく感じられます。
外側を焼目をつけることによって、旨味を閉じ込めているからです。
味のバランスが絶妙です。

海老艶煮

長寿の縁起物が海老です。
海老を鮮度のいい内に炊くと赤い色がぱっと発色し、色鮮やかに仕上がります。
新鮮さの証でもあります。
炊き方の秘密は、サッとボイルした後に旨く煮ふくめることです。

ぐじ幽庵焼き

ぐじは、甘鯛のことです。
甘鯛に柚子皮を加えて幽闇地に漬け込んで焼き上げています。
香りがフワッと広がり、柚子がすごく良い味です。
柚子と魚の素晴らしい調和をご堪能いただけます。

壱の重

  1. 鰤山椒焼
  2. 蓮乃芽梅酢漬
  3. 合鴨燻製
  4. 牛肉牛蒡時雨煮
  5. 金柑蜜煮
  6. 胡桃飴煮
  7. 鮑旨煮
  8. 金団
  9. 栗渋皮煮
  10. お多福豆甘煮
  11. 紅白蒲鉾
  12. 和乃子
  13. 鰊甘露煮
  14. 海老旨煮

弐の重

  1. 若鶏彩野菜巻
  2. 甘藷蜜煮
  3. 帆立貝紐明太子和
  4. ぐじ幽庵焼
  5. 若桃蜜煮
  6. 伊達巻
  7. スモークトラウトサーモン
  8. 筍旨煮
  9. 昆布巻
  10. 紅白梅花蒟蒻
  11. 高野豆腐含煮
  12. 蓬麩旨煮
  13. 栗麩旨煮
  14. 棒鱈煮
  15. 椎茸旨煮
  16. 焼目湯葉旨煮
  17. 絹さや
  18. 梅花人参
  19. 帆立貝旨煮

参の重

  1. 鰤王捏ね照焼
  2. 豚角煮
  3. 蛸梅酢和
  4. 黒豆
  5. 日向夏蜜煮
  6. 松前漬
  7. イクラ醤油漬
  8. 牛蒡西京漬
  9. 田作
  10. 紅白膾
  11. 海老サーモン求肥巴巻
  12. 真鱈子昆布前煮
  13. 蟹爪甘酢煮

5人以上お集まりの場合は道楽の福来重「新玉の息吹」

京都料亭道楽 新玉の息吹

道楽の「清新」は、約3~4人前のおせちですが、お正月に5人以上お集まりの予定がある場合には、同じ道楽の「新玉の息吹」がおすすめです。

同じ3段重ですが、お重のサイズが約1.7倍にもなりますのでタップリと召し上がれます。

通常は、6.5寸のお重ですが、新玉の息吹は8.5寸のお重を使用しています。

大きくて彩りもすごく豪華なおせちです。

京都東山料亭「道楽」監修おせち 新玉の息吹

32,000円
5~6人前 6品目 3段重 25.7cm✕25.7cm 冷蔵 送料無料 祝い箸10膳付き
中国産主原料、合成保存料、合成着色料不使用

京都東山料亭「道楽」のおせち 新玉の息吹の詳細と予約はこちら