2023年 匠本舗のおせち 京都東山料亭「道楽」監修「うかたま」
「うかたま」とは、農耕神、食物神である「宇迦之御魂神」（うかのみたまおおかみ）に由来しています。
その名を冠した「うかたま」は、匠本舗で一番豪華なおせちです。
- 「うかたま」は、今年新登場したおせちです。
- 京都東山にあり創業が390年以上も前の老舗料亭「道楽」のおせちです。
- 飯田知史氏は十四代目当主であり、京料理の巨匠として京都内外でも有名です。
- おせち「うかたま」は京都が誇る薄味です。
おせち「うかたま」の早期割引
匠本舗のおせちは予約が早ければ早いほどお得になる早割がありますが、残念ながら「うかたま」にはありません。
定価販売は「うかたま」だけです。
壱の重 19品
| 1 | 丹波黒豆・金箔散 | 2 | 千代呂木 |
| 3 | 二身海胆糂薯 | 4 | 蛤糂薯 |
| 5 | 海老伊達巻 | 6 | 鮑蒸煮 |
| 7 | 光参旨煮 | 8 | 市松玉子 |
| 9 | イクラ | 10 | 千代結蒲鉾 |
| 11 | 銀鮭昆布巻 | 12 | 鰊甘露煮 |
| 13 | 琵琶湖本諸子焼浸 | 14 | 菜種芥子味噌漬漬 |
| 15 | 車海老黄身寿司 | 16 | 鮟肝漬 |
| 17 | 叩牛蒡 | 18 | 数の子 |
| 19 | ごまめ |
弐の重 16品
| 20 | 鯛海胆焼 | 21 | 河豚カシューナッツ揚げ |
| 22 | 鯛八幡巻 | 23 | 蟹袱紗焼 |
| 24 | 帆立貝西京焼 | 25 | 鯧西京焼 |
| 26 | 鰤照焼 | 27 | 一夜干し針魚炙り |
| 28 | 蕨針魚 | 29 | 甘鯛西京焼 |
| 30 | 鹿尾菜入鶏松風 | 31 | 近江牛肉巻 |
| 32 | 鰆巻織蒸 | 33 | パプリカ（赤・黄） |
| 34 | 鴨巻玉子 | 35 | 万願寺唐辛子油焼 |
参の重 20品
| 36 | 京筍旨煮 | 37 | 松笠慈姑 |
| 38 | 射込堀川牛蒡 | 39 | 梅花人参 |
| 40 | 絹鞘 | 41 | 巻穴子 |
| 42 | 手綱近江赤蒟蒻 | 43 | 高野豆腐海老博多 |
| 44 | 鯛の子旨煮 | 45 | 琵琶湖子持ち鮎甘露煮 |
| 46 | 花蓮根 | 47 | 花百合根 |
| 48 | 京海老芋旨煮 | 49 | 裏白椎茸 |
| 50 | 粟麩阿蘭陀煮 | 51 | 焼目京湯葉 |
| 52 | 豚ヒレロースト | 53 | 賀羅寿羹 |
| 54 | 發子 | 55 | 棒鱈 |
四の重 16品
| 56 | 栗入甘藷金団 | 57 | 大栗渋皮煮 |
| 58 | 甘藷宇治茶巾 | 59 | 松笠烏賊 |
| 60 | 干し無花果葡萄酒煮 | 61 | 蕨餅 |
| 62 | 黒糖胡桃 | 63 | 鳴門柚子 |
| 64 | 甘鯛千枚巻 | 65 | 餅求肥巻 |
| 66 | 鯖生ずし | 67 | 琵琶鱒絹田巻 |
| 68 | 柿膾 | 69 | 鱧甲比丹漬 |
| 70 | 菊花蕪 | 71 | 射込干し柿 |
こだわりのおせち料理
うかたまのおせち料理は、料亭道楽の京料理の技と経験が詰まっています。
また、食材も最高級で希少なものをふんだんに使用しています。
鮑蒸煮
活きた鮑を十分に洗いカラから身を取り出し、じっくりと蒸してから煮詰めています。
光参旨煮
希少とされる昔ながらの高級食材である最上級の光参(キンコ)を水に浸けてしだいに戻し、丹念に下ごしらえした後煮ています。
京海老芋旨煮
京野菜である小さめの海老芋をソフトな含め煮にしています。
射込堀川牛蒡
京野菜である堀川牛蒡の細いのを厳選し、柔らかく煮てから中心に鳥の挽肉を入れて蒸しています。
巻穴子
活きている穴子を開いて、鳴門の状態に巻いた後、ソフトに炊きました。
射込干し柿
長野で産出された市田柿に、ハチミツ・バタ－で練った甘藷餡を詰め込んでいます。
車海老黄身寿司
活の良い車海老を茹でて開き、卵黄を味付けしたものを練って巻きつけ、巻き簾で締め上げて棒寿司にしました。
鮟肝漬
アンコウの肝を、臭いがなくなるまで水煮をした後、筒の形にして西京漬けにしています。
松笠慈姑
慈姑(クワイ)を松毬の形にむいて、クチナシで色を付けてから染めてから含め煮にしました。
近江牛肉巻
A5ランクの近江牛を鳴門状に巻き、煮ています。
琵琶湖本諸子焼浸
琵琶湖に生息する本諸子(モロコ)を白焼きにし、有馬山椒を加えて炊いています。
河豚カシューナッツ揚げ
フレッシュなフグの身に下味をほどこし、細かく砕いたカシューナッツを衣にし揚げました。
縁起の良い絵馬型お重
「うかたま」のお重は、神社の絵馬型で材質はお正月にふさわしい松の木です。
お重のフタには、道楽四代当主飯田智史氏直筆の料亭名道楽が印字されています。
高級感があふれる特別なお重でお正月の食卓を華やかにします。
安心・安全にとことんこだわるおせち
新年の食卓に出されるおせちですから安心・安全であることは言うまでもありません。
おせち「うかたま」は、原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表で明示しています。
おせち「うかたま」の概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 名称 | 京都東山 料亭「道楽」監修絵馬型肆段生おせち うかたま |
| 人数 | 約6人前 |
| 早期割引 | 170,000円（税込）定価販売のみ |
| お重 | 4段重 22.1cm✕29.1cm✕24.5cm |
| スタイル | 和風 |
| 品数 | 71品 |
| 送料 | 無料 |
| 保存 | 冷蔵（生おせち） 盛付け済 |
| 安全・安心 | 合成着色料、合成保存料、中国製主原料不使用 原材料・アレルゲン一覧表表記 |
| 特徴 | 豪華なおせちランキング第2位 |
| 支払い方法 | クレジット、Amazon Pay 銀行振込、郵便振替のみ 代金引換不可 |
| キャンセル期限 | 11月1日 |
| 届け日 | 12月29日、30日、31日で選択できません。 時間指定もできません。 |
| 消費期限 | 2023年1月2日 |
お届けの状態
「うかたま」は、豪華おせちでもあり4段重の大きなおせちです。
お正月などでいただく前には、冷蔵庫等で保管の必要がありますが、入るかどうかサイズを確認してください。
京都東山 料亭「道楽」について
| 屋号 | 京料理道楽 |
|---|---|
| 所在地 | 京都府京都市東山区正面通本町西入正面町304 |
| 料理 | 京料理 |
| 主人 | 飯田知史 |
道楽は京都東山にある料亭で、嘉永年間の創業で300年以上も続いています。
建物は石田三成の軍師、島左近の邸宅跡で京都市の歴史的意匠建物に指定されています。
道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいおだしで薄味で食材の美味しさを十分に引き出します。
道楽に代々継承されている「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを忠実に具現化し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、食器とのコーディネートも抜群です。
おせち注文後の流れ
おせち「うかたま」を早めに予約した方は、12月のおせちの段取りを確認しておいてください。
匠本舗のサポート
匠本舗は、羽化たまのトラブル時の状況確認やお問い合わせなど、メールや電話でサポートしますので安心です。
●お電話でのお問い合わせ
Tell：0570-66-6456
営業時間
・8月1日～1月15日 9:00～21:00
・1月16日～7月31日 9:00～17:00
●メールでのお問い合わせ
Mail：info@skynet-c.jp
（定休日は翌営業日以降の返信となります）
「うかたま」予約をする前の確認事項
おせち、特に「うかたま」の予約は高額ですので、予約をする前に今一度確認をしておいてください。
届く日と時間帯
おせちが届く日は、12月29日、30日、31日のいずれかで、時間棟の指定はできません。
届く日や配送便等の詳細は、12月20日以降に順次、メールかハガキの出荷案内で通知されます。
配送
おせち「うかたま」は冷蔵なので、配送も冷蔵状態（常温便または冷蔵便）のどちらかになります。
支払い
代金引換ができません。
支払いはクレジット決済、Amazon Pay、銀行振込、郵便振替をご利用ください。
キャンセル・返品・交換
キャンセル、返品、交換は原則としてできません。
やむをえぬ場合でも11月1日以降は手配済となりいかなる理由でも対応しないそうです。
消費期限
匠本舗のおせちは冷蔵ですので、届け日が12月29日、30日、31日のどの日でも消費期限は2023年1月2日です。
うかたまと匠本舗の公式サイト
